Wat zijn HACCP richtlijnen?

Wat zijn HACCP richtlijnen?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points, oftewel ‘Gevaaranalyse en kritische controlepunten’. Het is een systematische aanpak die wordt gebruikt om de veiligheid van voedsel te waarborgen door gevaren te identificeren, te evalueren en te beheersen die kunnen leiden tot voedselgerelateerde ziekten of andere gezondheidsrisico’s.

De HACCP-richtlijnen bestaan uit zeven principes die zijn vastgesteld door de Codex Alimentarius Commission, een internationale organisatie die richtlijnen opstelt voor voedselveiligheid. Deze principes zijn:

  1. Analyse van gevaren: Identificeer alle mogelijke gevaren die kunnen optreden tijdens elke fase van het productieproces, van grondstoffen tot eindproducten.
  2. Bepaling van kritische controlepunten (CCP’s): Identificeer de punten in het proces waar controlemaatregelen kunnen worden toegepast om de gevaren te beheersen of te voorkomen.
  3. Vaststellen van kritische limieten: Stel specifieke criteria vast voor elk CCP om te bepalen wanneer een proces onder controle is en wanneer actie moet worden ondernomen om afwijkingen te corrigeren.
  4. Monitoring van CCP’s: Ontwikkel procedures om de CCP’s continu te monitoren en te controleren om ervoor te zorgen dat de vastgestelde kritische limieten worden nageleefd.
  5. Corrigerende maatregelen: Definieer acties die moeten worden ondernomen wanneer monitoring aantoont dat een CCP niet onder controle is, om de situatie te corrigeren en de voedselveiligheid te waarborgen.
  6. Verificatie: Bevestig periodiek dat het HACCP-systeem effectief werkt, bijvoorbeeld door steekproeven, inspecties of analyses uit te voeren.
  7. Documentatie en registratie: Houd gedetailleerde documentatie bij van alle aspecten van het HACCP-plan, inclusief analyses, CCP’s, kritische limieten, monitoringresultaten, corrigerende acties en verificatieactiviteiten.

Het doel van het implementeren van HACCP-richtlijnen is om de veiligheid van voedsel te waarborgen door preventieve maatregelen te nemen om voedselveiligheidsrisico’s te identificeren, te beheersen en te minimaliseren. HACCP wordt wereldwijd erkend als een effectieve methode om de voedselveiligheid te waarborgen en wordt toegepast in alle stadia van de voedselproductie, -verwerking en -distributie.

Hoe voldoe je aan de regelgeving?

Je kunt via een checklist op internet zien of je voldoet aan de HACCP eisen.
De richtlijnen zijn onderverdeeld in zeven kernpunten:

  • Gevarenanalyse
  • Bepaling van kritische controlepunten (CCP’s)
  • Vaststellen van kritische limieten
  • Monitoring van CCP’s
  • Corrigerende maatregelen
  • Verificatie
  • Documentatie en registratie

 

Volgende vraag: Is het verplicht om aan de HACCP richtlijnen te voldoen?